-
11
2024-12
软质食品，可以这样做
因应人口老龄化趋势日益明显开始更加关注食品的安全性和健康性，不仅需要考虑营养丰富，还要兼顾易消化和安全性；同时，吞咽困难障碍人群和婴幼儿的饮食也有相同需求，要确保食品在吞咽过程中的安全性，避免潜在的窒息或其他风险，成为需要深入探讨和解决的重要问题。这也推动了我们对食品科技和安全标准的更高要求，为满足多样化需求提供了更多可能性。
-
02
2024-12
水果的品质与分级，形状决定
水果的大小与分级在生产和销售中具有重要意义。通过流水线筛选、黄金比例的外观优化以及科学的检测方法，不仅提升了水果的市场竞争力，也保护了消费者的权益。然而，合理控制人工添加物的使用量，才能确保水果的天然风味与消费者的信任，实现水果产业的可持续发展。
-
28
2024-11
黄瓜的脆弹爽口，可以这样做
黄瓜的清脆口感首先源于它的细胞结构，纤维素组成高支撑强度的细胞壁以半纤维素相互连接组成，而95%以上的高水分不断增加细胞内部的压强支撑起了黄瓜的结构，这种结构的刚柔结合使得黄瓜既能够保持形状而当我们咬下时，细胞壁破裂释放出内部水分，让人感到“爽脆”的口感。
-
21
2024-11
细致的果肉，孔隙决定
石细胞，又称厚壁细胞，是植物细胞的一种，具有厚而坚硬的细胞壁。石细胞主要由纤维素、半纤维素和木质素组成，这些成分使得石细胞具有极高的物理强度和不溶性。石细胞广泛存在于多种水果中。
-
21
2024-11
拔丝性，可以这样做
拔丝性是许多材料在受力拉伸时表现出的特征。影响拔丝性的主要因素包括材料的粘弹性、分子链的长度和流动性。
-
12
2024-11
黏出新高度-秋葵的独特质地
秋葵的黏液含量可以反映出其保健成分的差异。
-
30
2024-10
胶体不是只能做全质构(TPA)
TPA、TPA还是TPA，全质构分析的英文缩写为TPA，许多人在使用质构仪上毫无杂念的就使用此模式来进行，但其实TPA只是测试方案的一种，用来测试带有弹性特征的样品，如烘焙品、米饭、面条以及胶体，但因弹性、回复性指标是需要非破坏性的压缩、弯曲等模式下得到，无法体现实际咀嚼破坏的质构特征，因此就需要使用穿刺模式，模拟牙齿咬入样品内部来得到与口感更关联的指标。
-
29
2024-10
虫草是虫还是草？从质地和口感的奇妙融合探秘
从生物学角度来说，冬虫夏草是虫体与真菌的结合体，但其在质地和口感上的表现则更偏向于一种独特的菌类，而非传统意义上的虫或草。
