大多数湿脆的食物是由活的植物细胞组成的。这些活细胞具有肿胀的特性，即细胞内向外对细胞壁的压力。由于细胞壁的强度和弹性，平衡这种向外的力，则需要一个向内的力。当一个膨胀的细胞破裂时，就会产生声音。产生的机制可能类似于气球爆炸。当一个膨胀的细胞破裂时，在压力下迅速膨胀。这种膨胀产生了冲击波或声压波，单个细胞破裂时产生的声音的大小取决于细胞壁的强度。较强的细胞壁在破裂前可以承受更多的压力，因此在破裂时会释放更多的压力，从而产生更大的声音。像草莓这样细胞壁脆弱的植物比花椰菜这样细胞壁坚硬的植物发出的声音振幅要小。充分的蒸煮会破坏细胞膜，降低细胞壁强度。