使用物性分析仪（TA.XT Plus C）评估多颗粒膨化谷物棒的质地特性
目的 | 谷物棒并不单纯的只是一款代餐的产品，还可以当作一种小零食，其中所含有的一些营养价值或者丰富的纤维素等都是比较多的，可以有效的增强饱腹感，而且采用的都是粗纤维或其他的一些低热量多纤维的食物特点，可以满足我们对于叶膳食纤维的需求，对于促进肠胃的蠕动或者是检查以及确保能量的摄入等都有着非常重要的意义，最主要的一点就是脂肪含量是非常的少的。我们在考虑购买谷物棒的时候，也一定要注意从谷物棒的热量或者谷物棒的口感，蛋白质膳食纤维的含量等多方面进行对比，此外，还需要考虑的就是碳水化合物和蛋白课的比重以及其他的营养成分等等。 |
实验方法 | 因样品由多成分谷物所组成，其几何形状及内部结构很不均一，因此本实验通过宽25mm刀型探头（A/CKB）对此样品进行剪切测试，进而得到与口感相关联的测试指标。 |
测试照片 |
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测试图形 解析 |
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Flexibility 脆性：曲线上剪切1.5mm至10mm间10g以上的波峰个数，值越多表示样品越脆。 Taste level口感层次：曲线上剪切1.5mm至10mm间10g以上的线性距离，值越大表示样品层次越丰富，mm。 Average Hardness平均硬度：曲线上剪切1.5mm至10mm间10g以上的平均力值，值越大表示样品内部构造越坚实，g。 Chewiness 咀嚼性：曲线上的正峰面积值，反应样品剪切的总功，g.sec。 Adhesiveness 粘性：曲线上的负峰面积值，g.sec。 | |
测试图形 |
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---样品A ---样品B | |
实验结果 |
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实验结论 | 以此次实验可明显观察到样品B不论是硬度、咀嚼性、脆性都较样品A来得大，且样品B的口感也相较样品A来的丰富。此次测试结果与口感相符，但因样品数量不多无法多重复进行分析，建议后续多增加检测重现性，且样品几何形状制备大小一致，得到与口感关联更佳的数据。 |
