实验方法

参考《日本吞咽困难者食用的许可食品规格标准》，使用P/36R探头与测试杯结合测试两种不同品牌的燕麦片糊的硬度、附着性、凝集性指标。并通过数据对食品做出分级许可判定。

1.选取高80mm，内径50mm测试杯用于冲调燕麦片，使用质构仪的天平功能称取12g燕麦片。

2.加入5倍量沸水冲泡并调至均匀，放置冷却至室温26°开始测试。

测试照片

测试图形

解析

硬度(Hardness), 附着性(Adhesion), 凝集性(Agglomeration)

实验结果

实验结论

样品A硬度较大比样品B更具咀嚼性、更有口感，而且样品A的附着性远高于样品B，有粘口的感觉，但其凝集性低于样品B，从两杯样品图可以看出，样品A在静止后出现沉淀现象，另外样品B的凝集性超出判定标准，其流动性也极佳，因此A麦更加适合作为吞咽困难患者的食物。