馒头的“南腔北调”

     桌上蒸腾的热气里，白胖暄软的馒头总占一席之地。作为国民主食，从南到北，它都有铁粉：

💪北方派：偏爱紧实耐嚼、越嚼越香的「硬核」馒头。

☁️南方派：推崇松软蓬松、入口即化的「云朵」馒头。

      但别急着争论谁更好吃——在科学面前，口感有时候并不是「安全分级合格」的保证。

🚦不符合安全分级？！

      无论南北，这些常见馒头在DDSI（国际吞咽障碍饮食标准化倡议）的测试中，竟然都卡关了！

      我们客观评测 2 款北方馒头＋3 款南方馒头，模拟老年人与吞咽障碍人群的进食状况，做了两个经典测试：

勺子压一下

👉 测什么？

      硬度：合格 < 4.9 mm。

      松弛度：合格 > 68%。

👉 结果怎样？

      3款馒头硬度超标。

      全部馒头松弛度都不合格，换句话说，它们回弹能力太好了，食团难以成糜，容易导致吞咽时呛噎，对老年人或吞咽困难人群不太友好。

叉子切一下

👉 测什么？

      断口性：合格硬度 < 378 g。

👉 结果怎样？

      全部馒头的切开力值都大于 378 g。简而言之想切开它，比想象中要更「费劲」，完全不符合老标准。

🥺 那吞咽困难群体怎么办？

                 图片来源 https://www.hla868.com/joy_menu/?mode=detail&id=4024&date=

      难道想吃馒头，就只能把它泡进豆浆、牛奶里软化后「勉强入口」

      难道馒头只能是年轻人的专属？

      其实未来很有想象空间~
      食品业者或许能研发一种安全的适口性——让更多人能安心享受这份传统的温

      暖「小于7馒头」

      外观   还是那个白白胖胖的馒头

      内在   却兼顾 美味＋符合IDDSI质构标准