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会 “跳舞” 的牛肉丸 |
在电影的奇幻美食世界里，周星驰的《食神》可谓是一部经典之作。其中，那一颗颗令人惊艳的牛肉丸，不仅在荧幕上大放异彩，更成为了无数观众心中对美食的极致向往。还记得电影里那个令人拍案叫绝的场景吗？牛肉丸不仅能在盘中欢快地跳跃，甚至还能像乒乓球一样被打过来打过去，这夸张却又让人印象深刻的画面，将牛肉丸的弹性展现得淋漓尽致。 |
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片段节选自电影《食神》 |
弹牙与爽脆的碰撞 |
而当你真正品尝到牛肉丸时，就会发现，电影中的夸张其实并非虚构。牙齿陷入肉丸的瞬间，感受到的是一种恰到好处的阻力，紧接着，肉丸迅速回弹，带来一种奇妙的咀嚼体验，就像在口腔中进行一场动感十足的美食舞蹈。随着咀嚼的深入，浓郁醇厚的牛肉香气弥漫开来，这种香味是如此纯粹，没有丝毫的杂味。 |
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牛肉丸的精准剖析 |
而在广东美食的璀璨星空中，牛肉丸无疑是最为耀眼的存在之一。而在这小小的牛肉丸世界里，潮州牛肉丸和汕头牛肉丸犹如两颗并驾齐驱的明星，各自散发着独特的魅力。《潮州牛肉丸团体标准》中有明确规定，牛肉丸中牛肉含量不少于 80%，而依据新修订的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》，其牛肉含量需超过 90%，或牛肉与牛筋总含量达到 90% 以上。那么牛肉含量对口感又有着怎样的影响呢？今天，就让我们一同探索牛肉丸的奇妙之处。 |
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-----牛肉含量80%肉丸-----牛肉含量90%肉丸 |
通过测试我们首先看到的是牛肉丸整体那富有弹性的口感。可以发现不论是80或90%的牛肉丸都是极具有弹性的， 这种弹性带来了有趣的食用体验。 |
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90%牛肉丸的口感整体较硬，这也凸显出了他用料的扎实性，但是否用料越扎实就代表口感越好就因人而异。 |
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而80%含量牛肉丸则以其爽脆的口感脱颖而出，能够明显看到丸子的爽脆质感，爽脆并非简单的硬脆，而是在保持弹性的基础上，多了一份利落的口感。 |
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质构二合一，快速定义弹牙爽脆-TDT两段形变模式 |
在牛肉丸的质地测试中，我们分成了用穿刺破坏的表面内部测试与用球进行按压的整体测试，目的是获得模拟牙齿咬破肉丸得到硬度与脆度，以及模拟手指按压肉丸获得弹性与回复特性，而超技仪器的多功能物性分析仪能够将两种实验合并，以TDT两段形变测试模式在一次实验中取得破坏与非破坏性的数据，在缩短测试与更换探头时间的情形下，获得重要的数据 |
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而针对弹性极强的样品，我们更可以在第一段小形变测试进行持续压缩，让形变测试加入时间参数变成蠕变松弛实验，进一步区分高弹性样品。 |
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邂逅弹牙，开启难忘美食 |
两者的口感各有千秋，都让人欲罢不能。无论是电影中的精彩呈现，还是现实中令人陶醉的美味，牛肉丸都以其独特的魅力，成为了美食界的一颗璀璨明星。如果你还没有品尝过，那么一定要找机会试一试，相信你也会被它的弹牙口感和浓郁肉香所征服，开启一场难忘的美食之旅。 |
