实验方法

考虑样品制备将破坏整体结构，故本次使用球形探头进行全质构仪分析(TPA)测试避免接触面不平整。

实验样品

巴比

多福多

测试图像

使用全质构分析(TPA)得到硬度、回复性、内聚、咀嚼性以及蓬松度(Fluffiness)。

试验结果

实验结论

馒头质地有明显差异，硬度、咀嚼性都是多福多大于巴比馒头；而在回复性则为巴比优于多福多，此结果不仅仅反映南北馒头实际口感差异，也说明孔隙数量及占比也可能会影响回弹能力。