目的 | 水果中脆性是非常重要的质地指针，口感的软硬喜好可能因人而异，但水果的脆度一定是越脆越好，而水果除了折断的脆性外，由于细胞壁囤积大量的纤维素，使咀嚼过程中产生额外的脆口度，其中又以具有大量石细胞的梨子最为明显，那么本实验就以两种梨子的脆度作为分析指标，以质构仪进行测试。 | |
实验方法 | 将长梨与圆梨从中心切开成两瓣，并使用直径2毫米柱型探头对果肉进行穿刺，并分析果肉的穿刺曲线定义脆性。 | |
测试照片 | 长梨 | 圆梨 |
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测试图形 |
---------------------长梨 --------------------圆梨 | |
试验结果 |
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实验结论 | 从实验数据可以得知，长梨的硬度叫圆梨大得多，而紧实度也是数倍大小，可知长梨的整体强度较大，因此可以预估有较大的脆度，但从数据上看两种梨子的脆度差异并不大，由此可推断本次实验中的长梨属硬脆，圆梨更软脆。 | |
