有层次的酥皮

蛋黄酥呈现金黄色油亮、质地微微凹凸不平，这个外观是由多层薄而脆的酥皮构成。

蛋黄酥的酥皮为油皮和油酥两种面团混合而成，透过两面团的交迭与融合，使饼皮烘烤出层次；通过多次折迭和涂抹，在高温下烘烤使其迅速膨胀，黄油或其他脂肪在高温下蒸发，留下了空隙，使酥皮变得蓬松而酥脆，最终形成多层的效果。

黄油的香气也会在烘烤过程中逐渐释放，使酥皮变得香浓可口之外也带出细致的酥性，一口咬下瞬间在口中化开感受到香而不腻，以及酥而不硬的细腻层次。

不同品牌用不同配方追求酥性口感，起酥油、黄油或无水黄油都有不同酥性特征与风味，下面我们客观量化一下不同品牌蛋黄酥的饼皮质地差异。

下面让我们一起探讨蛋黄酥好吃的秘方吧！

视频分享＂蛋黄酥好不好吃～与饼皮有关＂。