实验方法

透过以下两个过程测试粉末的特性：

一、          压缩保持测试过程：用固定1kg的力去压缩50g的面粉，通过压缩后的高度，压缩过程中的应力变化，评估结块强度，固结应力的指标。

二、          压缩破坏过程：力臂先抬起，去掉杯子后，探头再压缩，破坏粉柱结构，然后评估屈服应力和流动系数。

测试照片

测试图型

试验结果

实验结论

由本次测试结果来观察三种不同品牌（风筝，新良，金沙河）低筋、中筋和高筋面粉的质地差异。从三种品牌测试结果来看，低筋粉都是属于内聚性强，容易结块，同时在测试过程中发现低筋粉确实比较容易板结；风筝，新良的流动性规律是：高筋＞中筋＞低筋，但是金沙河的流动性则为：中筋＞高筋＞低筋，这是和不同厂家的制作工艺有关，实际观感上，金沙河的高筋比中筋更容易板结，符合测试结果！