将质地分析应用于升级再造食物的研发及质量管控

回收再利用（Recycling）」这个行为已深入我们的生活，此举对环保的重要性无人不晓。但，你听过「升级再造（Upcycling）」吗？　2020年5月，Upcycled   Food Association（升级再造食物协会）正式定义「升级再造食物Upcycled food」，也让食品厂商看见被淘汰的食材与余食的新商机，此做法不仅减少浪费和损失，同时也在口味和质地上进行创新。目前欧美已经有许多品牌使用升级再造的做法推出新品。

创意加工再造食品价值，以下举例几家厂商使用被丢弃食物创造新生食品：

1、    Barnana使用瘀伤、过熟、有缺陷的香蕉脱水再制成香蕉脆片，不仅「升级了」约2000万吨香蕉，更创下平均一年营收266万美元的业绩。

2、    美国Kazoo   Snacks回收以往被弃为动物饲料的玉米胚芽制作玉米脆片，相较于使用100％重新种植所收获的玉米，相对减少约76公升的水资源；。

3、    加拿大科技食品公司Outcast透过采集废弃蔬果，再升级成高营养的蛋白粉、营养补充品，让他们在2021年3月1日获得790万美元投资。

4、    Arla Foods持续创新使用各种乳制品来源的营养物质并使用相同的流程来生产高质量的食品级乳清蛋白、酪蛋白和乳糖，满足消费者对运动营养等类别中高蛋白质的需求，开发专门的营养食品为婴儿配方奶粉和健身营养品开辟了新的机遇，同时满足老年人、有补充医疗营养等其他弱势群体的需求。

然而，随着新产品的开发，需要控制和测量这些回收再造食物的物理的质地特性，就可以使用质地分析仪(Taxture Analyzer)进行研发新配方差异以及质量管控。