实验方法

尽量选取大小相同的样品进行测试，减少样品个体差异对实验的影响

1.    压缩试验：使用直径50 mm圆柱型探头(P/50)对西红柿进行二次型变测试(Two Deformation Test,TDT)，第一次以小形变非破坏性测试为主，在不压破样品的情况下测得西红柿的硬度及弹性；第二下以大形变破坏性压缩测试为主，评估西红柿在运输过程中的整体抗压特性。

2.    穿刺试验：使用直径2 mm柱型探头(P/2)对西红柿进行穿刺试验，测得果皮硬度、脆性以及果肉平均硬度及紧实度。

测试照片

两种西红柿（外观）

两种西红柿（内部）

测试图形

压缩

穿刺

试验结果

实验结论

由本测试结果可直接观察到红西红柿的硬度、紧实度及韧性等质地明显比黄西红柿高出许多，也与实际口感感官相符。且在穿刺实验曲线上可看出曲线中段有明显力值上升，此与西红柿果肉内部的梗有关。