实验方法

为了数据准确，尽量取白菜中部较平整面实验或进行制备。

剪切实验：将白菜分层多批次进行测试，使用刃宽10mm剪切探头(A/MORS)分顺纤维和逆纤维，取白菜中部较平整面由外置内剪切95%。

测试照片

顺纤维剪切

逆纤维剪切

测试图形

第一批

第二批

第三批

第四批

第五批

第六批

第七批

第八批

测试图形

第九批

第十批

第十一批

试验结果

实验结论

初步结果从实验数据来看，白菜逆纤维不论是破裂力、破裂距离、内部平均硬度、脆性以及紧实度都比顺纤维大。总体来看，逆纤维测试的整体数据平行性较好于顺纤维。不论顺纤维还是逆纤维，随着越到菜心，需要的破裂力破裂距离、紧实度以及脆性会变的越小，内部平均硬度会随着越到菜心越大。