麵團測定拉伸裝置 A/KIE
麵團和麵筋的測試可以顯示出麵團的均質性，較長的弛豫時間或添加氧化劑，鹽，乳化劑或酶所產生的特殊特徵。
Parallel tests of dough and gluten can reveal particular characteristics arising from homogenisation, long relaxation times or from adding oxidants, salts, emulsifiers or enzymes.
 | 主要測定麵團伸展性和抗張力；樣品用量少、測定方便，更適用於觀察比較配方和工藝上的差異性，並做為產品改善的依據。 |
