不可能食品(Impossible   Foods)如何使用質地分析儀測量漢堡的一致性

Impossible Foods的創始人生物化學家Patrick O. Brown發明一種成分，可以解決牛的廢氣污染地球的環境問題。這種成分由大豆根和轉基因酵母製成，被用於Impossible Foods的素食漢堡，在美國越來越多的餐館都可以買到。

沒有什麼口感比得上絞牛肉質地，他們已經確定了真肉具有哪些特殊的蛋白質特性，並且去尋找具有相同特性的植物性蛋白。他們的動機是一個令人驚訝的混合，成分包括小麥蛋白（使漢堡具有堅固性和咀嚼性），以及馬鈴薯蛋白（使漢堡保持水分並在烹飪過程中從較軟的狀態轉變為更固態），脂肪則使用椰子取代。而當您認為自己有一款成功的產品時，則需要查看質地是否符合真實事物，這就是需要質地分析儀的原因。

農業和園藝發展委員會(AHDB)如何測量肉質的剪切力

AHDB的專家透露，他們使用SMS質地分析儀來模仿人類的下顎，證明肉塊只要足夠嫩就可以作為快速烹飪的牛排出售。

作為提高畜肉價值工作的一部分，AHDB的專家使用質地分析儀來測量“咬”一小塊肉所需的力。他們發現以慢火燉煮（例如牛肩胛肉）形式出售的肉適用於大火烹調的薄切牛排，從而增加了它們的價值。早期的測試表明，業者可以從牛肩胛肉中切成薄片，獲得超過520萬英鎊的收入，從羊腿肉切成薄片（LMC）中獲得250萬英鎊的收入。

AHDB Beef & Lamb將薄切牛排作為一種讓消費者食用更多牛肉的新手段。AHDB貿易和產品開發部主管Mike Whittemore說：“英國的驕傲在於所生產的牛肉品質。使用剪切力進行“咬合測試”來測量嫩度，這意味著零售商可以量化品質並據此收費，這也有助於確保牛排的一致性並增強消費者對牛排的信心。”

人的下巴非常敏感，可以檢測到僅0.5公斤的變化。

AHDB Beef & Lamb製作了一個簡短的影片，探討如何在SMS質地分析儀上使用剪切力進行嫩度測量。由於嫩度是影響肉質品質的重要特徵之一，因此瞭解如何測量非常重要。通過瞭解嫩度的客觀度量，它可以改善並更好地利用屠宰體，還能減少浪費並增強整體進食體驗。