“酥脆”因素在最新的Frito-Lay美國趨勢指數中佔有重要地位，是完美零食的重要組成部分。消費者對他們的零食偏好進行了調查，結果顯示70%的消費者會伸手去拿嘎吱嘎吱的食物。因此，有一個完整的行業致力於使食品酥脆也就不足為奇了。

無論是一堆皮塔餅片、一個脆蘋果，還是新鮮的黃瓜沙拉，人們似乎都無法獲得足夠的酥脆質地。事實證明，質地和聲音的作用被低估了——胃物理學家查理斯·斯賓塞（Charles   Spence）和一位精神病學家解釋了我們許多人從鬆脆的食物中獲得的獨特刺激，並且鬆脆與食物的感知方式之間存在直接關聯。

根據Bon Appetit的這篇文章，脆皮無處不在。並且，“聽覺輸入有助於食物享受”根據食品配料第一篇文章：用眼睛和耳朵吃飯：超越味覺的感官創新。

對於威化等脆烘焙食品，食用時發出的聲音是消費者接受的關鍵。這是因為對產品品質甚至味道的感知都與聲學密切相關。如果消費者認為咀嚼聲更大的脆片嘗起來更新鮮，那麼製造商將音量轉向產品脆度可能更有可能吸引忠實的消費者。如果您想在包裝上做出質地聲明，例如鬆脆度增加   50%，您需要使用客觀和定量的測量來證實您的聲明。

例如，看看 Omya 如何使用他們的質構儀和聲學包絡檢測器來開發他們更脆的作品。

銷售產品的“質地”

許多世界上最大的食品生產商現在開始將其產品的酥脆商業化。家樂氏認為，穀物的鬆脆度（消費者在嘴裡聽到和感覺到的東西）是玉米片成功的關鍵驅動力。奇多使用口號“鬆脆的乳酪！1989年推出的多力多滋廣告中，Jay Leno揭示了秘密成分：酥脆。曾幾何時，Frito-Lay甚至進行了研究，表明多力多滋薯片發出的聲音最大。

如果產品開發人員想讓他們的產品嘎吱聲更大，他們只需將產品放在適當的質構儀夾具下——因此，對於餅乾，他們將使用三點彎曲裝置。然後，他們將麥克風放置在距離餅乾斷裂的地方 1 釐米處。然後，聲學資料將在餅乾破碎過程中被捕獲，並以圖形方式呈現，作為帶有一些較高峰的鋸齒狀線。

因此，如果消費者認為脆皮更響亮，這可能意味著如果製造商能夠提高產品脆度的音量，他們更有可能吸引忠實的消費者。

但是你怎麼知道你什麼時候達到了理想的酥脆音量呢？一種方法是使用訓練有素的品嘗小組來確定嘎吱聲是否足夠響亮。另一種更可重複、更可靠和更科學的方法是使用質構儀 - 一種通過以每秒 500 點的速度捕獲力、距離和時間資料來測量產品感官屬性的儀器。

要製作更響亮的產品，您將尋找產生最高“峰值”或分貝值的產品，因此是高峰值而不是許多小峰值。如果製造商想要比較不同產品的脆度，他們可以計算產生的峰數並將其除以它們出現的秒數。這將告訴一秒鐘內產生了多少波峰——波峰越多，產品就越脆。

這些示例將説明您瞭解如何測量產品以及如何收集聲音：

聲學資料可以在Exponent Connect軟體（如上所示）中即時測量和顯示，以及機械測量（力，距離和時間），以識別測試期間的某些事件，並在質地分析中提供第四維度。您可以測量打開飲料罐時的爆裂聲或浴霸解體時的嘶嘶聲。這種聲音測量提供了另一個層次的定量資料，用於測試過程中樣品變形時發生的斷裂或聽覺事件。

那麼，聲音測量有什麼新變化呢？

最新的改進是Exponent連接軟體現在可以處理音訊並將這些資料同步為.wav文件。這些音訊檔極大地有助於在分析測試結果時理解。能夠在查看音訊資料和聲學包絡資料的同時聽到音訊，有助於您瞭解他們正在分析的資料的性質。

在學術界，最近發表了這些論文，在休閒食品領域使用了質構儀和音訊裝置。

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誰已經在使用音訊裝置了？

質構儀已經是休閒食品行業品質控制和保證的已知工具。 音訊裝置自 2009 年以來一直存在，在此期間已被多項專利（包括洲際大品牌用於設計具有兩種質地的糖果）並廣泛用於已發表的論文中，作為以這種新穎方式表徵產品的寶貴補充。

想瞭解更多關於測量聲音的資訊嗎？

為了獲得競爭優勢，您需要工具來測量酥脆/鬆脆產品開發的結果——當您準備好量化您的需求時，連接到音訊裝置的質構儀是解決方案。