适用于规则或不规则形状的肉制质量构（物性）分析，主要观察总体抗挤压性(extrusion)、剪切(shearing)。
物性测试仪（物性分析仪、质构仪）的该附件由5片式切刀组成，透明前板可使刀口与样品接触位置更加精确。
