在过去的二十年里，禽肉的受欢迎程度飙升，超过猪肉成为全球产量最高的肉类。

蛋鸡和肉鸡是全球养殖的两种主要鸡种：一种生产鸡蛋，另一种饲养肉类。在鸡蛋产量方面，中国在 2019 年的鸡蛋产量最高，为 6610 亿颗。对于具有如此规模和重要性的行业，世界领先的研发和质量控制至关重要。

禽肉质量测量

质地是所有肉类的主要质量特征，影响消费者的接受度，从而影响价格。决定肉质的主要质地特征是嫩度。嫩度也是决定消费者接受肉类产品的主要感官特征，其次是模糊的质量特征——“多汁性”。

由于嫩度对肉类产品的价格和整体接受度都有很大影响，肉类和家禽行业面临的最常见问题之一是最近硬肉的发生率增加。这可能是由于消费者对重加工产品的需求增加，这给生产带来了更大的压力。为了跟上需求，加工制造商必须探索增加无骨肉产量的方法，而不会对整体消费者的接受度产生负面影响。其中一些加工方法会影响鸡胸肉的嫩度。

对嫩度的高度重视，以及越来越多的硬肉导致开发了许多用于测量肉质的复杂仪器方法。嫩度是消费者咬一块肉时判断的一种感官属性。因此，感官分析可能非常有效。然而，感官评估既费时又昂贵。

仪器方法非常适合评估肉质。

分析仪的工业和研究环境中，有许多使用stable micro systems质构仪测量嫩度的方法。尽管质构仪能够测量压缩、拉伸、弯曲、粘附和挤压特性，但这些测量嫩度的方法通常属于“剪切测量”的范畴，例如多刀片的Kramer剪切装置、Warner Bratzler单刀片和A/MORS刀片。

虽然嫩度是生肉和熟肉的主要质构问题，但家禽制造商在关注成品时还使用其他常见的质构测量方法，例如炸物的松脆度。此外，非肉类测试在关系到鸡的健康时同样很重要。这些测试可能包括肠的拉伸强度、骨骼弯曲强度或鸡饲料的特性。

鸡蛋质量测量

鸡蛋行业的经济依赖于鸡蛋质量的感知质量和浪费的最小化。因此，物理测试是鸡蛋制造商的一种常见做法，旨在针对可能降低质量或增加浪费的因素。质构仪和Volscan Profiler （用于体积、密度和尺寸分布分析）都非常适合鸡蛋测量。