波兹南(Poznań)生命科学大学的科学家们一直在评估老年人食品的机械和感官特性。

波兰人口是欧洲老龄化最快的国家之一。因此，有必要使日常饮食适应这些消费者的需求。老年人食品的潜在生产者必须考虑到老年人的膳食（质地方面）及其营养需求。

本研究的目的是对所选老年食品的机械性能和感官评价进行仪器分析。他们使用SMS质地分析仪对选定样品进行剪切试验和穿刺试验。仪器和感官测试结果表明，为老年人开发的产品具有良好的质地特征，对老年人的消费具有重要意义。

由于老年人食品的问题对整个欧洲的消费者都很重要，因此在向市场提供此类食品之前，有必要考虑居住在特定地理区域（传统口味）的消费者口味偏好。

同时，来自马德里(Madrid)食品科学、技术和营养研究所的科学家们利用主观及客观的表征方法，对六种固体食品的口服过程进行了研究。随着世界人口老龄化，口服过程的研究变得越来越重要。因此，需要一种新的策略来对质地感知进行仪器评估，并具有测量动态咀嚼的能力。

本研究选择香蕉、苹果、胡萝卜、腌制火腿、花生和薯片作为质地迥异的固体食品。他们使用SMS质地分析仪搭配微型Kramer剪切装置进行测试，以评估这些食品的机械性质和它们的咀嚼对应物，以确定在动态口服过程中，食品的机械性能是如何变化的。

赫特福德(Hertfordshire)大学的研究人员一直在研究使用体外模型观察增稠剂、果冻和酸奶的吞咽特性。饮料和食物可以增稠，以提高吞咽困难患者的吞咽安全性，但由此产生的稠度并不总是适口的。表征替代性开胃食品是一项重要任务。

这项研究的目的是通过一个经过验证的力学模型“Cambridge Throat”来表征含有黄原胶或淀粉的特殊配方的吞咽困难液与标准果冻和酸奶的体外吞咽行为。他们使用SMS质地分析仪评估样品质地特征。虽然已注意到体外吞咽试验应用于吞咽困难研究的局限性，但体外结果显示与已发表的体内数据相关。这些发现为设计新的增稠剂和选择可替代且适口的安全食用食品提供了有用的信息。

纳瓦拉(Navarre)公立大学一直在研究为吞咽困难患者设计质地改良菜肴的方法。这项研究为吞咽困难的人设计了合适的即食菜肴。所开发的方法对即食菜肴行业非常有意义。仪器和感官质地分析在研究热稳定性方面很有用。他们使用SMS质地分析仪进行反挤压试验。研究发现，该方法适用于开发合适的菜肴，食欲不振的人在感官上可以接受，在冷藏库中可保温7天，并且可以直接食用。

在浙江工商大学，科学家们一直在对稠化液体进行粘性视觉评价。对于患有吞咽困难的患者，内聚性被认为是食物的一个重要属性。然而，虽然内聚性一词通常用于描述此类产品，但其感官性质和仪器评估仍然是一个很大的挑战。

因此，这项工作的目的是将增稠流体的流变参数与通过视觉感知从感官分析获得的感知凝聚力进行比较和关联。他们使用SMS质地分析仪通过注射器以恒定速度挤出流体的流动速度来评估内聚性。

该技术与从视觉上感知的粘性高度相关，可作为评价工业用半固态和液态材料粘性的标准化方法。