实验方法

1.      全质构分析(Texture   profile analysis, TPA) : 本实验使用径1英吋聚甲醛圆柱型探头（P/1R）对土司进行TPA测试，每组样品分别取五颗土司进行五重复性测试。

2.        撕裂测试(Tear test)：将吐司剪开1cm的开口后，使用拉伸夹具（A/TG）夹住吐司两端后进行拉伸测试，以评估其拉丝的结构强度。

测试照片

测试图型

试验结果

试验结论

结果显示A粉制作出的土司有较软且易撕的特性，B粉则是Q弹有咬感的土司，与感官小组评测中得到的趋势相同，差异应该来自于直链与支链淀粉的含量差异，可以再进一步的探讨。