一年7000万枚蛋黄酥

馅料酷似一轮明月的的蛋黄表达出圆月与圆满的寓意，近年来普遍受到消费者的选购喜好。其酥、咸、香、甜的口感，造就了蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。因此也是各商家的兵家必争之地，甚至有的商家可以达到一年至少7000万枚的销售量！！

咸蛋黄 是好吃的关键之一

蛋黄酥除了原料选材与新鲜外，制作工艺也是影响整体好吃度的重要因素。

金黄色的蛋黄，是整个蛋黄酥中最为重要的一环。如何做出好吃的咸蛋黄除了蛋本身质量及腌制程序外，也考验烘烤的技术与细节。

首先蛋黄要选择鸭蛋，加盐进行腌制析出多余水分，接着喷上米酒去腥，之后加热提高自由脂质的释放，烤至八至九分熟即可包入蛋黄酥中烘烤成型。

由于好不好吃会有主观意识的不同，我们可以透过质构仪来观察不同品牌蛋黄酥中的咸蛋黄质地。